豚肉・茄子・ピーマンの麹味噌炒め

豚肉・茄子・ピーマンの麹味噌炒め

材料
肉こま切れ100g
茄子1本
ピーマン3個
☆麹味噌大さじ2
☆しょうゆ小さじ1
☆砂糖小さじ2
☆酒大さじ1
ごま油大さじ3
作り方

① 豚肉は2~3cm幅に、ピーマンはヘタとタネを取り3cm幅に、茄子は乱切りにカットしておく

② フライパンにごま油を引き、茄子を中火でじっくり炒める

③ ほんのり焦げ目がつき中までしんなりしてきたら、火を少し強め豚肉とピーマンも入れ炒める

④ 豚肉に火が通ったら、合わせておいた調味料を入れアルコールが飛ぶように炒める

⑤ 塩で味を整え、お好みで黒胡椒をかけて完成

健康ポイント

茄子は皮に含まれるナスニンが機能性成分。油と一緒にいためることで吸収がよくなります。茄子とピーマンは炒めることでカラダを冷やしすぎない食べ方になります。