① フライパンにオリーブオイル大さじ1とバターを入れ、薄くスライスした玉ねぎを甘味が出るまで炒める

② 塩で下味をつけたサーモンを入れ、両面に軽く焼き目をつけるように焼く

③ 3cm幅にカットしたほうれん草を入れ軽く炒めたら、白ワインを入れ蓋をして3分ほど中火で蒸し焼きにする

④ 皿にほうれん草と玉ねぎを下に盛り付け、サーモンの身をのせる

⑤ フライパンに残った野菜の水分と白ワインの残り汁に仕上げ用オリーブオイル大さじ1を入れ、ソースとして最後にサーモンにかけ完成

サーモンの赤色はアスタキサンチンといわれる機能性成分。この他にもオメガ3の脂肪酸を含む健康におすすめの魚です。ビタミンB群も含まれるため、玉葱と組み合わせることで、夏バテ予防にもなります。